23 Agustus 2026
Sumber: ria kochi di Pexels
Donat jadi camilan yang disukai hampir semua usia. Teksturnya yang lembut dan empuk serta rasa yang sedikit manis membuatnya cocok dipadukan dengan berbagai topping favorit. Selain menyempurnakan momen ngopi dan ngeteh, donat juga bisa jadi sajian untuk tamu spesial hingga bekal sekolah atau kerja. Sayangnya, membuat donat sendiri di rumah hasilnya kurang maksimal jika belum mengetahui teknik membuat adonan dan menggorengnya yang benar. Untuk itu, coba ikuti resep donat anti-gagal untuk pemula berikut ini. Dapatkan juga tips menggoreng agar mengembang sempurna dan tidak berminyak.
Dalam banyak kasus, pengaturan suhu minyak saat menggoreng menjadi salah satu faktor yang paling menentukan selain adonan yang kurang sesuai. Kabar baiknya, pemula pun dapat membuat donat yang empuk, mengembang, dan tidak berminyak dengan memahami beberapa prinsip dasar membuat adonan, menggorengnya, dan menggunakan peralatan memasak yang mendukung. Donat yang empuk dan tidak berminyak diperoleh dari kombinasi adonan yang kalis, fermentasi yang cukup, serta suhu minyak yang stabil saat proses menggoreng. Mari mempelajarinya lebih detail.
Anda mungkin sudah menemukan resep terbaik dan paling mudah diikuti. Namun alasan hasilnya masih kurang sesuai bisa datang dari hal lain. Kesalahan bisa terjadi sejak proses peragian, saat menggoreng, hingga setelah donat diangkat dari wajan. Hasil akhir sangat dipengaruhi oleh seluruh proses yang ada, bukan hanya resep. Beberapa faktor yang membuat donat gagal adalah sebagai berikut.
Adonan kurang kalis atau teksturnya terlalu padat, terlalu lembek/lengket, atau bahkan bantat akibat ragi yang tidak aktif.
Adonan terlalu lama melewati proses fermentasi akhir sehingga terlalu mengembang (over proofing).
Suhu minyak saat proses penggorengan kurang stabil, terlalu rendah atau terlalu tinggi ketika donat masuk.
Terlalu sering membalik donat saat menggoreng dan ada teknik yang kurang pas saat meniriskannya.
Tepung terigu protein tinggi – Pembentuk jaringan gluten yang akan menahan gas dari ragi ketika proses pengembangan.
Ragi instan – Pengembang biologis yang menjalankan proses fermentasi gula menjadi gas karbon dioksida.
Gula pasir – Selain memberikan rasa manis, gula juga memberi makan ragi agar aktif bekerja.
Telur – Memberikan kelembutan sekaligus menambah struktur adonan.
Susu dingin atau air es – Melarutkan dan menyatukan bahan kering, melembapkan adonan, serta menjaga suhu tetap stabil saat diuleni.
Mentega/margarin – Menjadikan tekstur donat empuk, aroma harum, dan rasa gurih.
Garam – Menguatkan jaringan gluten dan mengontrol laju fermentasi ragi.
Campurkan tepung terigu protein tinggi dan ragi instan ke dalam mangkuk atau baskom, lalu aduk hingga merata. Baru kemudian tambahkan gula pasir dan garam.
Setelah bahan kering tercampur rata, masukkan telur dan aduk kembali. Masukkan susu cair/air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
Apabila adonan sudah terbentuk, tambahkan mentega/margarin cair. Uleni lagi sampai adonan kalis, elastis, halus dan terlepas dari mangkuknya.
Keluarkan adonan dan olesi mangkuk dengan mentega. Masukkan kembali adonan ke dalam mangkuk tersebut dan tutup dengan kain bersih. Istirahatkan adonan (proofing) selama 30 menit agar mengembang sempurna.
Setelah adonan mengembang, bagi menjadi beberapa bagian yang sama beratnya misal 30 – 35 gram agar ukurannya seragam.
Bentuk adonan menjadi bulat dan istirahatkan kembali adonan selama 15 – 20 menit.
Taburi adonan dengan sedikit tepung agar tidak lengket, lalu pipihkan adonan untuk membuang angin hasil fermentasi ragi. Letakkan adonan pipih pada kertas roti yang sudah dipotong-potong.
Istirahatkan lagi adonan untuk terakhir kalinya selama kurang lebih 30 menit atau sampai ukurannya bertambah dua kali lipat.
Pada beberapa menit terakhir proofing, Anda bisa mulai memanaskan minyak goreng. Gunakan minyak goreng secukupnya atau kira-kira sampai donat terendam setengah bagian saja.
Lubangi adonan dengan jari tangan yang diputar di tengah adonan atau dengan ujung spuit kue. Kemudian masukkan donat ke dalam wajan satu per satu.
Goreng donat dengan api kecil selama kurang lebih 2,5 menit untuk setiap sisinya. Cukup balik donat 1 kali saja agar donat tidak menyerap terlalu banyak minyak. Jangan membuat wajan terlalu penuh dengan donat agar suhu minyak tidak menurun.
Ketika donat sudah matang, tiriskan pada jaring peniris makanan agar minyak sisa langsung menetes. Donat sudah jadi dan siap disantap dengan topping favorit seperti coklat meses, keju parut, selai buah, dan lain sebagainya.
Resep donat anti-gagal untuk pemula tidak boleh dipisahkan dari trik menggoreng yang tepat. Suhu minyak yang ideal untuk menggoreng donat adalah 160 – 180 derajat celcius. Ketika suhu minyak terlalu panas, donat akan cepat gosong dan bagian dalamnya masih mentah bahkan bantat. Sedangkan ketika suhu minyak kurang panas, donat akan menyerap banyak minyak dan lembek. Suhu minyak yang tidak stabil pun bisa membuat donat tidak mengembang maksimal dan kematangannya tidak merata.
Suhu minyak yang stabil akan membuat bagian dalamnya matang merata, lembut, dan lapisan luarnya akan berwarna cokelat keemasan. Selain itu, donat juga akan memiliki garis putih pada bagian samping (white ring) yang biasanya menjadi tanda pengembangan adonan yang sempurna. Karena donat tidak mengandung banyak minyak, camilan ini bisa dinikmati tanpa rasa enek.
Selain melakukan tips dan trik di atas, memiliki kompor gas yang mampu mendukung proses penggorengan juga patut dipertimbangkan. Bukan hanya donat, Anda juga bisa membuat dan mengkreasikan banyak hidangan karena nyala api stabil dan level api bisa dikontrol dengan mudah. Salah satu kompor gas yang direkomendasikan adalah kompor gas kaca Niko.
Niko merancang kompor gas kaca dengan burner presisi yang menghasilkan api biru tornado stabil. Lubang api melingkar membuat distribusi panas merata sehingga masakan matang pada seluruh sisi dengan efektif dan efisien. Material permukaannya menggunakan kaca temper setebal 7 mm yang tahan panas dan mudah dibersihkan. Masak banyak dan lama bukan lagi hal yang merepotkan bersama kompor gas kaca Niko.
Jika Anda butuh alat dapur untuk mencincang kacang atau buah yang cocok sebagai topping donat, chopper Niko hadir dengan mata pisau stainless steel yang tajam dan anti-karat. Kunjungi website resmi Niko untuk info detail terkait seri, fitur, hingga spesifikasinya.