31 Oktober 2025
Sumber: Freepik
Masakan gosong merupakan kesalahan yang pasti dihindari oleh hampir semua orang yang masak. Tidak hanya merusak rasa masakan, gosong juga merusak tekstur bahan makanan hingga membuang bahan makanan sia-sia. Bahkan energi yang Anda keluarkan dari mempersiapkan bumbu dan bahan-bahannya juga terbuang tanpa menghasilkan hidangan yang mungkin sudah ditunggu keluarga. Namun tahukah Anda bahwa ada cara mengatasi masakan gosong yang perlu dicoba jika gosongnya masih bisa diselamatkan? Ketahui detail triknya di sini sampai akhir. Ikuti juga cara mencegah agar masakan tidak gosong lagi dengan alat dan teknik masak yang tepat.
Masakan yang gosong menimbulkan rasa pahit dan tekstur yang kering karena bahan makanan tersebut sudah hangus dan terbakar. Penyebabnya bisa karena bahan makanan tadi dimasak terlalu lama dan umumnya terjadi pada masakan yang diolah dengan teknik menggoreng, membakar, memanggang, atau slow cooking.
Selain itu, masakan gosong juga bisa disebabkan oleh penggunaan level api kompor yang terlalu besar. Suhu yang terlalu tinggi di dalam panci atau wajan akan membuat proses pematangan makanan berjalan terlalu cepat sehingga bagian luar makanan sudah matang atau gosong tapi bagian dalamnya masih mentah. Kesalahan dalam mengontrol besar-kecilnya api ini akan memengaruhi hasil masakan secara langsung.
Apabila durasi masak, metode, dan pengendalian api bisa dilakukan tapi masakan gosong tetap terjadi, maka bisa jadi alat masak yang digunakan kurang tepat. Beberapa kondisi alat masak yang biasanya menyebabkan masakan gosong adalah ukuran wajan lebih kecil dibanding tungku pembakaran sehingga bagian samping lebih banyak mendapat panas api, permukaan wajan yang bergelombang sehingga panas tidak merata, hingga lapisan anti-lengket yang mengelupas sehingga fungsinya tidak lagi optimal.
Sayangnya masakan yang gosong tidak hanya memicu rasa jengkel dan kecewa. Tapi dampak yang lebih serius dari makanan ini adalah adanya risiko yang mengancam kesehatan tubuh. Masakan yang dimasak hingga gosong mengandung senyawa akrilamida yang bersifat karsinogenik. Apabila senyawa ini menumpuk dalam tubuh seseorang dalam jangka panjang, maka risiko munculnya penyakit kanker juga meningkat.
Selain itu, masakan gosong juga memiliki dampak jangka pendek berupa rasa tidak nyaman dalam sistem pencernaan. Hal ini karena umumnya makanan yang gosong lebih susah dicerna sehingga memicu gangguan pencernaan ringan.
Pada dampak yang paling ringan, bahan makanan yang gosong selama proses masak juga akan kehilangan nutrisi penting. Beberapa jenis nutrisi seperti vitamin dan mineral pada makanan mudah hilang jika dipanaskan. Apalagi jika proses pemanasan terlalu lama hingga gosong.
Dalam kondisi khusus seperti terburu-buru dan tidak ada waktu untuk mengulangi proses memasak dari awal tapi makanan terlanjur gosong, maka ada beberapa trik atau cara mengatasi masakan gosong agar masih bisa dikonsumsi. Syarat masakan masih bisa diselamatkan meskipun gosong adalah bagian yang gosong hanya permukaannya saja, tidak sampai terlalu kering, serta tidak ada bau atau rasa gosong yang kuat dan mengganggu indera perasa.
Angkat dan pindahkan wajan atau panci dari atas kompor agar proses memasak berhenti. Bila perlu, rendam bagian bawah alat masak tersebut pada air dingin atau air es.
Lalu pindahkan makanan pada wadah bersih untuk kemudian memisahkan bagian yang gosong dengan bagian yang masih bisa dikonsumsi atau dilanjutkan proses memasaknya.
Jika masakan Anda berkuah, menambahkan kentang kupas bisa membantu menyerap rasa gosong yang ringan. Nantinya sebelum disajikan, kentang tadi bisa dikeluarkan dari masakan.
Cara lain untuk menyamarkan rasa gosong ringan adalah dengan menambahkan bahan penyedap seperti kecap atau gula untuk masakan manis dan cuka atau perasan lemon untuk masakan asam. Sedangkan untuk menyamarkan aroma gosongnya, Anda bisa menggunakan irisan lemon atau vanili.
Jika semua cara di atas belum mengatasi masakan gosong, pertimbangkan untuk mengubah menu hidangan atau mengubah cara menikmatinya. Misalnya, buat masakan tumis menjadi saus atau sup kental.
Mengingat dampak negatif masakan gosong pada kesehatan, upayakan untuk tidak sering mengonsumsi makanan yang gosong. Jika Anda sering mengalami kondisi ini, maka ada beberapa tips atau cara untuk mencegah masakan gosong terjadi lagi.
Kebanyakan jenis masakan sudah cukup diolah dengan nyala api sedang dan beberapa yang lain perlu bertahap dari api kecil ke sedang. Jadi pastikan Anda tidak menggunakan api besar dalam teknik memasak apapun kecuali resepnya memang harus menggunakan api besar. Kemudian untuk mencegah proses memasak yang terlalu lama Anda bisa menggunakan timer. Kompor gas Niko seri Kitaro Black bahkan dilengkapi dengan timer bawaan sehingga Anda tidak perlu perangkat timer terpisah.
Selain ukuran wajan atau panci yang pas atau tidak terlalu kecil dari tungku pembakaran, material alat masak juga perlu dicermati. Wajan atau panci dengan alas yang tebal dan rata mampu menyebarkan panas api secara merata. Jika Anda ingin slow cooking, gunakan panci khusus dengan material cast iron atau keramik.
Khusus untuk alat masak berbahan stainless steel, minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng (deep fry) tidak boleh terlalu sedikit agar makanan tidak menempel pada dasar panci/wajan. Minyak goreng yang cukup juga akan mempermudah Anda membalik makanan.
Selain semua tips di atas, penting juga untuk mengawasi masakan dari awal masuk wajan/panci sampai benar-benar matang dan diturunkan dari kompor. Fokus memasak lebih disarankan daripada multitasking. Selain menghindari masakan gosong, tidak meninggalkan masakan dalam keadaan kompor menyala juga lebih aman.
Satu lagi solusi untuk mencegah masakan gosong yang patut dipertimbangkan yaitu beralih ke kompor gas yang lebih nyaman dan fleksibel digunakan. Niko Electronic menghadirkan kompor gas dengan teknologi api biru yang stabil dan tungku pembakaran yang presisi. Lubang api kompor dibuat melingkar penuh sehingga panas lebih merata sehingga masakan matang sempurna.
Kenop kompor Niko juga dibuat ergonomis sehingga mudah sekali digunakan. Termasuk mudah dalam mengatur dan mengendalikan panas api sesuai jenis masakan yang akan dibuat. Apalagi dengan komponen pemantiknya yang tahan lama, kuat, dan dilengkapi fitur keamanan. Bahkan pada beberapa seri, Niko menggunakan pemantik elektrik berdaya baterai yang tidak meninmbulkan percikan api sungguhan.
Semua fitur kompor Niko di atas mendukung Anda untuk menghemat bahan bakar gas LPG. Kegiatan masak jadi lebih cepat sekaligus menghasilkan hidangan dengan rasa, aroma, dan tekstur yang konsisten karena stabilnya api. Pastikan Anda mendapat informasi seputar model, seri, dan spesifikasinya melalui website resmi Niko. Rasakan kegiatan masak yang menenangkan, nyaman, aman, dan enak bebas gosong bersama Niko.