11 September 2026
Sumber: senivpetro di Magnific
Masak adalah kegiatan yang mungkin terlihat mudah bagi sebagian besar orang. Namun untuk pemula, masak bisa cukup membingungkan. Apalagi ketika berhadapan dengan tahapan mempersiapkan bahan, alat yang dipakai, hingga intensitas api yang dibutuhkan untuk setiap tahapnya. Sering kali mengikuti resep yang gampang dan sat set pun tidak memberikan hasil yang memuaskan. Mengingat masak adalah kemampuan bertahan hidup yang sebaiknya dikuasai, ada beberapa teknik dasar yang bisa dipahami ketika belajar memasak untuk pemula.
Alih-alih mengikuti resep yang rumit, Anda perlu terbiasa dengan istilah dapur yang sering muncul. Beberapa istilah dalam tahap persiapan adalah potong, iris, cincang halus, cincang kasar, mememarkan, menghaluskan, merendam, dan lain-lain. Kemudian untuk intensitas api istilah yang sering dipakai adalah api kecil, api sedang, dan api besar. Untuk cara masaknya sendiri, langkah awal belajar memasak untuk pemula setidaknya perlu memahami 5 teknik dasar. Kelima teknik tersebut adalah menumis, merebus, mengukus, menggoreng, dan memanggang. Mari mengenalnya satu per satu di sini.
Api adalah sumber panas yang akan digunakan pada hampir semua hidangan panas. Belajar masak untuk pemula perlu diawali dengan keberanian menghadapi dan mengendalikan api dari kompor. Api kecil biasanya digunakan untuk melelehkan mentega atau cokelat, mengentalkan kuah, merebus lama pada bahan seperti daging merah agar empuk, mengukus kue, membuat kaldu, dan lain sebagainya.
Api sedang umumnya cocok untuk menggoreng makanan, menumis bumbu halus atau bumbu iris, memanggang di atas wajan anti-lengket, hingga menumis sayuran untuk menu rumahan sehari-hari. Kemudian api besar biasanya digunakan ketika akan mendidihkan air atau kuah, memanaskan wajan dan/atau minyak goreng, menumis cepat, hingga membuat hidangan beraroma asap (smoky).
Dalam dunia masak, mengubah intensitas api akan sangat sering dilakukan dalam satu hidangan yang sama. Sebagai pemula, jangan takut untuk mengubah api sesuai dengan kebutuhan. Anda mungkin akan membutuhkan api besar untuk memanaskan minyak, kemudian menurunkannya untuk menggoreng makanan sampai selesai. Bisa juga menumis bumbu bersama protein, lalu merebusnya lama dengan api kecil pada tahap berikutnya.
Setelah intensitas api, pemula juga perlu memahami konsep mise en place atau menempatkan semua bahan makanan pada tempat yang mudah dijangkau. Anda perlu mengumpulkan bumbu yang akan dipakai seperti garam, gula, penyedap, saus tomat, kecap, minyak goreng, dan lain sebagainya. Letakkan semua bahan tadi pada tempat yang mudah dijangkau.
Persiapan berikutnya adalah mencuci/memotong/mencincang/menghaluskan dan meletakkan semua bahan yang akan dimasak pada wadah terpisah. Hal ini dilakukan agar Anda lebih mudah dalam memasukkan bahan tersebut secara bertahap. Pada beberapa menu Anda juga perlu menimbang bahan dasar dan bahan pelengkap secara presisi agar hasilnya sesuai dengan resep yang diikuti.
Selain bahan, persiapkan juga semua alat yang akan digunakan sebelum proses memasak dimulai. Semua ini dilakukan dengan tujuan membuat alur kerja ketika belajar memasak lebih efektif dan efisien. Tidak ada waktu yang terbuang hanya untuk mencari dan menyiapkan bahan saat proses pengolahan makanan berlangsung. Pemula juga akan bekerja secara terstruktur untuk mengurangi panik dan kesalahan saat memasak.
Sumber: katemangostar di Magnific
Alih-alih menyiapkan daftar resep untuk dicoba, pelajari 5 teknik dasar berikut sebagai permulaan belajar memasak untuk pemula. Dari banyaknya teknik pengolahan makanan yang ada, 5 teknik ini adalah fondasi dan sangat umum diterapkan di dapur rumahan untuk membuat menu sehari-hari.
Teknik pertama ini akan menjadi latihan terbaik untuk memahami hubungan api dan efeknya terhadap bahan yang diolah. Anda perlu memanaskan wajan dan sedikit minyak goreng. Kemudian masukkan bahan sesuai urutan, yaitu bumbu dasar (bawang-bawangan, cabai, rempah keras, dan lain-lain), lalu bahan utama seperti protein hewani atau nabati, barulah yang terakhir sayuran. Anda perlu memasukkan sayuran bertekstur keras terlebih dahulu seperti wortel, kentang, buncis, dan kacang panjang. Baru kemudian sayuran yang cepat matang seperti daun-daunan, berbagai jenis kecambah, dan lain sebagainya.
Tumisan yang berhasil memiliki beberapa karakteristik lain selain tidak gosong. Di antaranya adalah aroma gurih yang keluar, perubahan warna pada bahan protein dan sayuran, serta tekstur yang sedikit layu atau empuk. Kunci dari tumisan adalah mengaduk bahan makanan secara berkala atau terus menerus tergantung tekstur dan tingkat kematangan yang diinginkan.
Merebus adalah teknik memasak yang menjadikan air atau cairan sebagai penghantar panas. Air mentah atau air minum dingin harus mendidih terlebih dahulu baru bahan makanan masuk. Anda perlu mengenali perubahan temperatur air dari ciri-cirinya seperti muncul gelembung air dan uap panas yang banyak. Selain itu, pahami juga waktu atau durasi perebusan bahan makanan berdasarkan tekstur dan ukuran bahan serta urutan memasukkan bahan agar setiap jenis bahan bisa matang pada waktu yang sama tanpa membuat bahan lain terlalu lembek, overcooked, atau berubah warna.
Anda bisa melakukan latihan perebusan yang tepat dengan merebus telur menjadi beberapa tingkat kematangan, pasta yang teksturnya lembut tapi tidak lembek, hingga berbagai jenis sayuran. Setelah terbiasa, Anda bisa menaikkan level dengan mengenali perbedaan boiling, simmering, blanching, poaching, hingga braising.
Sama-sama menggunakan air mendidih, mengukus fokus menggunakan uap panas dari titik didih air sebagai cara untuk mematangkan makanan. Hampir semua bahan makanan mentah bisa Anda kukus. Namun sayuran yang renyah dan berair serta makanan kering seperti kerupuk dan ikan asin tidak disarankan untuk dikukus. Kunci pengukusan yang berhasil ada pada api sedang yang stabil, tutup panci yang rapat agar uap panas tidak keluar, dan durasi yang pas berdasarkan tekstur bahan.
Beberapa kesalahan mengukus yang harus dihindari adalah air yang direbus terlalu sedikit, sering membuka-tutup panci, serta mengukus terlalu banyak bahan dalam satu waktu. Pastikan Anda mendidihkan air terlebih dahulu sebelum makanan masuk. Selain itu, beri jarak sekitar 2-3 cm antara permukaan air dan dasar saringan/rak pengukus. Jangan sampai makanan yang dikukus bersentuhan dengan air dari bawah.
Sebagai teknik yang paling sering diterapkan di dapur rumah, menggoreng memang terlihat mudah. Namun untuk sebagian besar bahan makanan, kontrol panas yang jelas dan suhu minyak yang stabil akan memengaruhi keberhasilannya. Ketepatan panas minyak akan mencegah makanan menyerap banyak minyak selama digoreng dan membuatnya lembek, serta meminimalisir permukaan makanan gosong padahal bagian dalamnya belum matang.
Sebagai permulaan, Anda bisa belajar menggoreng tempe, tahu, telur, hingga beberapa potong ayam marinasi. Masing-masing memiliki tekstur dan karakter yang berbeda sehingga Anda akan banyak belajar cara mematangkannya dengan pas. Tips agar tidak ada letupan minyak selama menggoreng adalah tidak mengisi wajan dengan banyak minyak dan memastikan makanan yang akan digoreng tidak terlalu basah.
Memanggang makanan tidak bisa menjadikan waktu sebagai satu-satunya indikator karena ada faktor lain. Durasi memanggang dan tingkat kematangan juga bergantung pada ukuran bahan, media penghantar panasnya, serta intensitas panas yang digunakan.
Selain mempelajari hal tersebut, ada beberapa tanda makanan matang sempurna ketika dipanggang. Di antaranya adalah perubahan warna, aroma harum tercium, dan suara desisan yang mulai berkurang. Tentu saja setiap bahan memiliki tanda fisik yang berbeda, baik itu daging merah, boga bahari, sayuran, maupun adonan kue atau roti. Pastikan Anda sudah mempelajari karakteristik bahan makanan sebelum mengolahnya.
Kompor adalah ‘meja belajar’ bagi para pemula. Ketika performa kompor bisa diandalkan, mengendalikan intensitas api dan memastikan nyala api yang stabil adalah hal yang mudah. Anda dapat lebih fokus memperhatikan bahan makanan dan mengikuti resep. Salah satu perangkat yang akan mendukung proses belajar memasak untuk pemula adalah kompor gas kaca Niko.
Api biru stabil (Tornado Blue Flame) dan burner yang presisi membantu pemula lebih mudah memahami perubahan panas saat memasak. Cocok menjadi pusat aktivitas belajar masak, perangkat Niko ini juga sangat mudah dibersihkan sehingga tidak merepotkan saat energi Anda sudah menipis setelah belajar masak. Selain kompor, Niko juga menghadirkan chopper dan blender yang akan mempercepat proses meal preparation. Kunjungi website resmi Niko di sini untuk informasi lebih detail mengenai seri dan spesifikasinya.