05 Juli 2026
Sumber: rawpixel.com di Magnific
Untuk Anda yang suka dengan menu sat set, tumisan adalah salah satu jenis hidangan yang populer dipilih. Namun terkadang Anda mungkin penasaran kenapa rasanya berbeda jika memesan tumisan di restoran. Resep dan bahannya sudah banyak yang membagikan di media sosial. Tapi jarang yang memberikan tips agar masakan tidak layu, bumbunya bisa meresap, serta teksturnya terjaga. Bahkan Anda juga bisa mendapatkan wangi smoky khas yang enak. Itu tadi bisa Anda dapatkan ketika menggunakan teknik masak stir frying. Meskipun terlihat sederhana, stir frying adalah cara memasak yang membutuhkan kombinasi kecepatan, suhu yang tepat, dan alat masak yang mendukung.
Stir frying adalah metode masak menumis cepat yang berasal dari Tiongkok ratusan tahun silam. Dahulu teknik masak ini digunakan karena bahan bakar berupa kayu bisa dihemat karena waktu masak cepat. Sampai saat ini, stir frying tetap menjadi cara menumis favorit karena efektif dan efisien, sekaligus bisa mempertahankan tekstur dan warna alami bahan makanan. Mari memahami cara melakukannya dengan benar serta rekomendasi alat masak yang mendukung agar hasilnya optimal.
Teknik masak yang satu ini memang masih sangat relevan dengan kebutuhan masyarakat sekarang yang dinamis dan produktif. Waktu masak yang lebih singkat mendukung gaya hidup serba cepat tanpa menghilangkan manfaat utama dari mengonsumsi hasil masakan sendiri. Bahkan kualitas bahan masakan bisa dipertahankan lebih baik melalui stir frying.
Sayuran misalnya, bisa diolah hingga matang sekaligus bisa mempertahankan tekstur renyah dan warna cerah alaminya. Panas tinggi dalam waktu singkat saat stir frying juga akan membantu mengunci rasa alami bahan masakan. Artinya, nutrisi dari makanan yang keluar akibat proses memasak bisa diminimalisir.
Dari manfaat masak sat set tadi, orang yang masak tidak hanya hemat waktu. Tapi juga hemat energi bahan bakar kompor, baik itu kompor gas maupun kompor listrik. Stir frying juga cenderung menggunakan minyak goreng atau margarin yang sedikit untuk menumis makanan. Dengan kata lain, keluarga bisa menghemat minyak goreng dan masak dengan praktis.
Untuk memahami stir frying lebih baik, berikut ini adalah beberapa perbedaannya dengan teknik masak menumis biasa.
Intensitas api yang digunakan pada stir frying lebih besar dibanding tumis biasa yang cenderung menggunakan api sedang.
Kecepatan masaknya juga jauh lebih singkat sekitar 1-3 menit (tumis biasa butuh sekitar 10 menit tergantung pada jenis bahan makanannya).
Stir frying juga sangat mengandalkan teknik mengaduk khusus (tossed) dan terus menerus. Sedangkan tumis biasa bisa diaduk sesekali sambil menunggu bahan masakan lunak/layu.
Hasil stir frying adalah tekstur sayuran masih renyah dan daging bisa tetap lembut. Warna masakan juga cerah dan segar dengan aroma asap khas (smoky) yang kuat. Sedangkan tumis biasa menghasilkan sayuran bertekstur empuk dan daging bisa lebih padat. Warnanya juga cenderung lebih kusam, namun aroma dan rasa bumbu atau rempah yang digunakan lebih kuat dan meresap.
Menerapkan stir frying memang tidak bisa asal pakai api besar dan perlu memperhatikan beberapa hal. Di bawah ini adalah panduan praktis yang bisa Anda ikuti.
Proses stir frying itu cepat atau kilat sehingga jangan sampai ada jeda waktu hanya untuk memotong atau mencuci bahan tertentu. Untuk itu, persiapkan semua alat dan bahan sesuai dengan resep yang diacu. Letakkan dan tata semua bahan agar dekat atau mudah dijangkau dari kompor.
Dalam mempersiapkan bahan, pastikan bahan seperti sayur dan daging sudah dalam keadaan kering agar tidak mengganggu proses penumisan singkat nantinya. Selain itu, hidangan yang diolah dengan stir frying umumnya perlu diiris dalam ukuran yang seragam serta cenderung kecil dan tipis agar matang sempurna dan merata.
Soal alat, stir frying memang akan berhasil ketika menggunakan wajan cekung yang biasa disebut wok. Namun jika tidak ada, pilih wajan berbahan besi cor atau stainless steel frypan. Kemudian panaskan wajan dalam keadaan kosong sampai sedikit berasap. Setelah itu, baru masukkan minyak sesuai yang dibutuhkan. Minyak jagung dan minyak kelapa sawit adalah jenis minyak goreng yang disarankan untuk teknik masak ini.
Ketika minyak goreng siap, masukkan bahan sesuai urutan yang tepat agar rasa dan aromanya keluar sempurna. Pertama, masukkan bahan aromatik seperti bawang-bawangan, jahe, cabai, daun bawang, dan lain-lain. Jika suhunya tepat, aromanya akan keluar dalam 10-15 detik dan Anda siap memasukkan bahan berikutnya. Jangan menunggu bumbu gosong.
Kedua, bila menggunakan protein hewani seperti daging ayam atau sapi, masukkan dahulu dan tumis selma 1-2 menit atau sampai warnanya berubah. Keluarkan daging, lalu segera masukkan sayuran bertekstur keras dahulu baru yang lunak. Setelah itu Anda bisa memasukkan daging kembali dan beri bumbu lain untuk menguatkan rasa seperti kecap asin, saus tiram, garam, dan lain sebagainya. Tambahkan bumbu cair dari pinggiran wajan agar terjadi proses karamelisasi untuk aroma yang lebih nikmat.
Selama proses di atas, Anda harus terus mengaduk masakan dengan teknik tossing yaitu melempar dan membolak-balikkan makanan di udara. Teknik ini akan mematangkan makanan sambil menciptakan aroma khas smoky yang enak. Selain itu, cara ini juga mencegah makanan terkena panas tinggi dari api besar pada satu titik yang sama terlalu lama. Makanan akan berputar dan bertukar secara konstan sampai matang tanpa ada yang gosong meskipun menggunakan api besar.
Selain mengikuti beberapa langkah di atas, pastikan juga Anda tidak melakukan beberapa kesalahan umum yang membuat hasil masakan kurang maksimal. Beberapa kesalahan yang dimaksud di antaranya adalah memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus, pemanasan wajan kurang optimal, intensitas api tidak konsisten, dan persiapan bahan yang kurang matang sebelum masak dimulai.
Melihat penjelasan di atas dapat disimpulkan bahwa stir frying adalah teknik masak yang tidak hanya mengandalkan wajan saja. Tapi juga konsistensi api besar agar suhu tinggi dapat dijaga dari awal wajan dipanaskan sampai masakan matang. Artinya, kompor yang responsif dan menghasilkan api yang stabil sama pentingnya dengan pemilihan wajan.
Kompor gas kaca Niko hadir untuk mendukung Anda menerapkan stir frying. Api biru yang dihasilkan responsif, mudah dikendalikan, dan nyalanya stabil. Teknik masak dengan intensitas api tinggi dan ritme masak yang cepat bisa diatasi dengan perangkat Niko yang satu ini. Material utama kaca temper 7 mm yang digunakan juga tahan terhadap suhu tinggi. Apalagi dengan karakternya yang mudah dibersihkan sehingga cipratan minyak dan bumbu selama proses tossing tidak lagi jadi kekhawatiran.
Tidak berhenti di situ, Niko juga mendukung penerapan stir frying dengan beberapa peralatan dapur lainnya. Pertama ada cooker hood yang akan menghisap asap, aroma, dan partikel minyak yang umumnya banyak keluar saat menggunakan api besar termasuk proses menumis cepat ini. Lalu ada juga chopper dengan kapasitas besar yang akan mempercepat proses meal preparation sekaligus memastikan potongannya berukuran seragam.
Dapatkan semua info lebih detail mengenai kompor gas kaca, cooker hood, dan chopper dari website resmi Niko di sini. Keberhasilan teknik ini sangat dipengaruhi oleh kemampuan mengontrol api selama proses memasak. Optimalkan hasil masakan Anda bersama Niko sekarang juga